对于梅菜扣肉,相信很多小伙伴们都吃过,属于汉族比较传统的一道名菜,而且在粤菜系里面是非常常见的,梅菜扣肉最大的特点就是口感好,香味浓,而且肉质软烂,肥而不腻,特别的适合下饭,自从爱上梅菜扣肉以后,只要吃梅菜扣肉我就能多吃一碗饭,特别是梅菜,因为吸收了五花肉的肥油和香味,所以特别的下饭。
但是梅菜扣肉做起来比较麻烦,所以在家里我不轻易做这一道菜,只有遇到有客人来才会勉强的做上一道,后来有幸到朋友家里做客,看到桌上也做了一道梅菜扣肉,忍不住吃了一口发现味道还真的很不赖,和外面饭店的还是有得一拼的,故而在吃饭的时候和朋友抱怨,这梅菜扣肉吃是好吃的东西,就是做起来太麻烦了,朋友听了以后笑着说,她的做法其实非常的简单,只需要三步就可以快速做好了。我吃了30年梅菜扣肉,今天才知道这种做法既简单又下饭,肥而不腻,入口即化。
梅菜扣肉做得不成功吃起来就会特别的油腻,而且因为油腻没有被梅菜给吸收好,所以扣肉吃起来肥腻而梅菜却还未入味,这是非常失败的梅菜扣肉,而真正的梅菜扣肉是,梅菜把五花肉的油和香气都吸收进去了,扣肉就变得肥而不腻,入口即化,梅菜则是香气扑鼻,而且汤汁拌饭更是下饭,一顿真能多吃一碗饭,吃完以后还能口齿留香,简直是米饭的“杀手”。而这肥而不腻的梅菜扣肉秘诀,简单3步,一焯,二炸,三蒸,非常下饭。所以笔者就按朋友的秘诀教大家做一道超级下饭却又肥而不腻,入口即化的梅菜扣肉。
【梅菜扣肉的做法】
食材:五花肉、梅干菜、料酒、葱、老抽、蚝油、鸡精、生抽、白糖、水淀粉;
一焯
首先把买回来的带皮五花肉给冲洗干净,然后放入锅里面,在放入半锅的清水,放适量的料酒和葱段,姜片进去。接着开大火将水烧开焯熟五花肉,直到用筷子从五花肉的带皮面可以穿过即可关火。
二炸
准备炸五花肉,先把焯熟的五花肉捞出来用凉水冲洗干净,然后用牙签在带皮的那边戳一些洞眼,可以给肉皮放下油,同时更入味,然后在肉皮那面涂上一层老抽。起油锅,放入大量的食用油,等到油烧到八分热的时候就可以把五花肉放入油锅里面炸,直到肉皮炸到金黄色以后就可以起锅,趁热切成薄片备用。
三蒸
先做调料汁,拿一个干净的碗,然后放入适量的清水、蚝油、鸡精、生抽、老抽、白糖,将所有材料都搅拌均匀。用刚刚炸五花肉的油烧热然后倒入蒜末和姜粉爆香,再将调料汁倒入锅内烧开,再把泡好的梅菜倒入锅内翻炒均匀,将炒好的梅菜连同汤汁一起覆盖在肉上面。
然后将梅菜覆盖的五花肉放到蒸锅里面大火蒸上一个小时,将蒸好的梅菜扣肉端出来,把汁给倒到一个小碗里面,然后加入适量的鸡精和糖、蚝油、清水调匀备用。再用一个盘子盖在梅菜扣肉上然后快速的翻扣过来,这样梅菜就在盘底,扣肉在上面了。最后我们把刚刚调好的汁倒入锅内开火烧开,然后倒入适量水淀粉和生抽,烧到浓稠的时候就可以淋到梅菜扣肉上面了。这样一道美味下饭的梅菜扣肉就做好了。
【烹饪技巧】
1、梅干菜比较干,所以我们在做梅菜扣肉的时候要将梅干菜提前几个小时泡好,最好是采用冷水浸泡,而且浸泡期间要一个小时就搓洗一次然后换一次水,因为梅干菜里面含有大量的泥沙,一定要清洗干净才好吃。
2、五花肉最好是挑选一层瘦一层肥的那种,这样的五花肉做出来不仅好吃而且卖相也好,五花肉经过焯水,油炸,蒸以后,油脂都被梅菜给吸收掉了,而且还吸收了肉的香味,所以一点不油腻还非常的下饭,这就是肥而不腻的梅菜扣肉秘诀,简单3步,一焯,二炸,三蒸,非常下饭。